La Fundació Formació i Treball, a través del seu projecte
gastronòmic D’ins Escola – Restaurant, ha celebrat aquest 4 d’octubre un dinar
Gastrorecup, una iniciativa de la Generalitat de Catalunya dins de la campanya
APROFITEM ELS ALIMENTS. En aquesta novena edició D’ins Escola – Restaurant ha estat
escollida com a projecte ecosocial junt amb 49 restaurants de Catalunya que també hi
participen.
L’objectiu principal del Gastrorecup és sensibilitzar el sector de la restauració i la ciutadania
sobre la importància de gestionar correctament els aliments per tal d’evitar llençar-los. En
línia amb aquesta idea, els menús d’aquests dinars i sopars s’elaboren amb el producte
recuperat cedit per empreses externes, aliments que han quedat fora del circuit comercial
però que són perfectament aptes per al consum. És a partir d’aquí que els diferents
professionals de la restauració dissenyen i elaboren un menú ad hoc, una única proposta de
dos plats i postres que es desvetlla el mateix dia de l’àpat. El lema, jo no trio tu no tries,
sintetitza aquesta dinàmica de treball.
El dinar s’ha fet a D’ins Escola – Restaurant, el primer establiment que va obrir la línia
gastronòmica de la Fundació, i ha acollit més de 80 persones que han gaudit de dos plats i
unes postres elaborats per a l‘ocasió. S’hi han servit quatre aperitius: còctel aperitiu de
mimosa, formatge de paté de ceba i poma, croqueta de carn d’olla i xarrup de gaspatxo. El
primer plat ha sigut un Risotto de verdures i el segon plat, llom ibèric amb salsa de
mostassa i moniato. Finalment, pels postres s’ha servit un tiramisú de mango. Per conèixer
millor la proposta gastronòmica diversos professionals de l’equip D’ins han explicat a les
persones assistents com s’han dissenyat els plats, quins han estat els proveïdors, la feina
de recuperació alimentària que es fa des de les cuines del restaurant i quina és l’essència
del projecte Gastrorecup. Els assistents han valorat molt positivament l’experiència i
l’han definit com una bona eina per mostrar el valor i les possibilitats dels aliments
reaprofitats. A la sortida han recollit un obsequi de la casa: una bossa amb diverses peces
de fruita recuperada.
L’esdeveniment ha comptat amb la presència de l’Honorable Sr. Òscar Ordeig i Molist,
Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. També han assistit a l’acte altres
representants de l’Administració Pública, la Il·lustríssima Sra. Filo Cañete, Alcaldessa de
Sant Adrià de Besòs, la Sra. Sònia Fuertes, Comissionada d’Acció Social de l’Ajuntament de
Barcelona i el Sr. Joan Godia, Director general d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i
Gastronomia. Des del món acadèmic hi ha assistit la Senyora Gilda Hernández,
Responsables del Departament de Turisme de l’IQS Universitat Ramon Llull. El sector de la
restauració també ha tingut representació amb l’assistència la Sra. Ada Parellada, xef del
restaurant Semproniana. Tots ells, han volgut posar en valor la tasca social que hi ha al
darrere de la iniciativa D’ins Escola – Restaurant, així com la seva labor en el reaprofitament alimentari. Alhora, també han assenyalat que un terç dels aliments es malbaraten a Catalunya i que cal accions concises i contundents per reduir el malbaratament alimentari al territori.
D’ins, deu anys reaprofitant aliments
D’ins treballa per l’aprofitament alimentari des de 2014 elaborant àpats de qualitat amb
producte de proveïdors que aporten els seus excedents així com aliments que no han estat
comercialitzats per motius estètics, de gramatge, entre d’altres. Una aposta més pel model
circular de l’organització que afavoreix la reutilització de productes en bon estat i en línia
amb la campanya Gastrorecup. El 2023 D’ins va recuperar 385.121 kg d’aliments i els va
distribuir entre les seves línies d’activitat (restaurants, serveis de càtering i col·lectivitats), fomentant així l’estalvi de 134 tones de CO2. Cal destacar també el valor social del
projecte, que va néixer per generar llocs de feina per a persones amb moltes dificultats
per accedir al mercat laboral i formar-les com a professionals de l’hostaleria en un
context de treball real.
Avui, des de Formació o Treball, hem volgut sumar esforços per conscienciar sobre la
importància de gestionar els aliments adequadament a fi d’evitar el malbaratament. La
nostra participació en el Gastrorecup és un pas més en la promoció d’una cuina responsable i de la creació de xarxes que permetin compartir coneixement i experiència a fi que tots els aliments esdevinguin una matèria primera amb què cuinar.
Els productes d’aquest àpat Gastrorecup han estat proporcionats, en concepte de donació,
per les següents empreses col·laboradores: Assolim Food Services, Bon ârea, Obrador Can
Coll, Espigoladors, Montsià i Talkual
